Herbaty białe produkuje się tradycyjnie tylko w kilku północnych regionach Chin, głównie w prowincji Fuijan. Herbata biała to lekko utlenione liście camelii sinensis. Stopień fermentacji tych herbat kształtuje się na poziomie 10-15%.

Do produkcji herbat białych używa się pąków i liści zebranych wczesną wiosna ze specjalnej odmiany krzewów herbacianych, których liście pokryte są srebrnym meszkiem takich jak: da bai czy xiao bai.
Po zebraniu liści czeka się aż delikatnie się utlenią (sfermentują) i dopiero wtedy wstrzymuje się ten proces poprzez obróbkę termiczną – czyli zmiękczanie. W porównaniu do produkcji herbat zielonych pominięty zostaje jeden z etapów czyli formowanie.

Na razie w naszej ofercie posiadamy jedną herbatę białą -Pai Mu Tan.
Jej nazwa dosłownie oznacza peonię. Do produkcji Pai Mu Tan używa się wyłącznie dwóch pierwszych liści z gałązki razem z pąkiem. Po zaparzeniu liście herbaty przypominają płatki kwiatów.

Parzenie: wodą o temperaturze 70-80 stopni.
Herbaty białe są niezwykle lekkie, dlatego używa się ich więcej niż zielonych. Na jedną filiżankę potrzebne są dwie łyżeczki.