Pożegnanie z Afryką - Blog

Do kaw Pożegnania z Afryką dołączyła trzecia arabika z certyfikatem Rainforest Alliance  - Gwatemala Finca El Platanillo.

Plantacja Finca El Platanillo mieści się niedaleko miasta San Rafael Pie de la Cuesta w prowincji San Marcos w południowo-zachodniej części Gwatemali. Uprawy, zajmujące ponad 360 ha usytuowane są na stokach wulkanów - Tacana i Tajumulco na wysokości 1060 - 1463 m n.p.m. Ponad 90% kawowców na tej plantacji to tzw. shade-grown coffee, czyli arabiki dojrzewające w cieniu innych drzew. Jest to naturalne środowisko kawy, które zapewnia zachowanie siedlisk zwierząt, przede wszystkim ptaków.

Kawa Gwatemala Finca El Platanillo posiada certyfikat Rainforest Alliance od 2005 roku. Wśród osób, które doceniły jej wysoką jakość można wymienić członków belgijskiego parlamentu.
Jej smak jest zbalansowany, a w bukiecie można wyczuć cytrusowe nuty.

Rainforest Alliance to organizacja, która powstała w 1987 roku w Nowym Jorku. Jej głównym celem jest promowanie zrównoważonego rozwoju rolnictwa. Skupia osoby, firmy oraz społeczności, którym zależy na ochronie środowiska i poprawie warunków ekonomicznych ludzi żyjących z uprawy ziemi w krajach rozwijających się.

O peruwiańskiej kawie certyfikowanej przez Rainforest Alliance rozpisałam się pewien czas temu w Indiańskiej kawie. Równie ciekawą historię ma Brazylia Monte Carmelo, arabika pochodząca z północnej części stanu Minas Gerais.

Cerrado, czyli miejsce niedostępne

Kawę po raz pierwszy posadzono w Brazylii w 1727 roku w regionie Para (obecnie Belem). Uprawia się ją niemal w całym kraju od wybrzeży Atlantyku po zachodnią granicę Matto Grosso. Jednym z najciekawszych miejsc uprawy jest ekoregion Cerrado (słowo cerrado oznacza dosłownie miejsce niedostępne, zamknięte) w stanie Minas Gerais, w tym okolice miasta Monte Carmelo. Jest to jeden z najbogatszych biologicznie regionów świata - występuje tam ponad 10 tysięcy roślin, z czego 45% to gatunki endemiczne.

Kawę produkuje ponad 3,6 tysiąca małych producentów, dbających o unikalne środowisko przyrodnicze, zrzeszonych w Conselho das Associaçoes dos Cafeicultores do Cerrado (CACCER - Związku Producentów Kawy z Cerrado). Na wysokości od 900 do 1300 m.n.p.m uprawia się jedynie arabikę. Na plantacjach nie stosuje się nawozów sztucznych - Brazylia Monte Carmelo to kawa organiczna.

Pierwsza kawa z GI

W 2005 roku kawa z regionu Cerrado została zastrzeżona zgodnie z normami WIPO (Światowej Organizacji Własności Intelektualnej). Chodzi o zastrzeganie i znakowanie produktów rolniczych charakterystycznych dla danego kraju i tworzenie z nich silnych globalnych marek. System zakłada rezerwację znaku, logo lub nazwy wraz ze ściśle określonym regionem geograficznym. Tego typu etykiety produktów nazywane są GI (indykatorami geograficznymi, ang. geographical indication). Oprócz dokładnej lokalizacji i nazwy na GI składają się dane dotyczące wysokości upraw, rodzaju gleby, wysokości opadów itd. region Cerrado był pierwszym kawowym regionem na świecie, który otrzymał GI.

Ze znakiem żaby

Brazylia Monte Carmelo posiada certyfikat Rainforest Alliance, mamy więc pewność, że kawa została wyprodukowana w sposób nieszkodliwy dla unikalnej przyrody regionu Cerrado. Rainforest Alliance kontroluje proces produkcji oraz sprzedaży certyfikowanych kaw. Rejestracji podlegają nie tylko producenci, ale także importerzy, dystrybutorzy zielonej kawy oraz palarnie (takie jak Pożegnanie z Afryką). Produkty mogą być pakowane i oznaczane znakiem Rainforest Alliance Certified™ tylko przez firmy i instytucje przynależące do organizacji. Projekt opakowań oraz treść etykiet musi zostać zaakceptowana przez centralę Rainforest Alliance mieszczącą się w Nowym Jorku.

Dlaczego warto kupować kawę z Rainforest Alliance?

Świat to system naczyń połączonych, nasze najmniejsze decyzje (w tym te odnośnie kupowanej kawy) często mają wpływ na ludzi na drugim końcu świata. Od naszych wyborów zależy kto zarobi na wydawanych przez nas pieniądzach. Warto kupować kawy Rainforest Alliance, gdyż mamy wtedy 100% pewność co do miejsca pochodzenia danego produktu. Certyfikat gwarantuje, że pracownicy otrzymują odpowiednie pensje, mają godne warunki życia oraz dostęp do edukacji i opieki zdrowotnej. Zawsze miło pomyśleć, że choć w małej części dzięki nam.

Powiązane wpisy:
Pod znakiem żaby | Kawy organiczne - czyli dlaczego na naszej kawie jest żaba a nie ludzik?

W skład zestawu wchodzą:

Cena zestawu to 159 zł, dostępne są cztery warianty: kawy drobno, średnio i grubo mielone oraz kawy ziarniste.  Zapraszamy do naszego e-sklepu!

Dojrzewająca arabica

Poniżej zestawienie prezentujące podstawowe różnice pomiędzy arabiką i robustą:

Informacja o odkryciu nowego gatunku kawy uświadomiła mi jak mało pisze się o kawie i jej odmianach. Czym się różnią od siebie, gdzie występują i kiedy je odkryto. W dostępnej literaturze panuje najczęściej bałagan, mylone są pojęcia odmiany i gatunku kawy. Często nawet botanicy nie są zgodni czy dana roślina jest już odrębnym gatunkiem czy tylko jedną z wielu odmian występujących w ramach danego gatunku (np. hawajska Kona). Postaram się połączyć jak najwięcej informacji i w miarę przystępnie je przedstawić. Dziś pokrótce o gatunkach kawy, tym ważniejszym poświęcę później osobne wpisy.

• Coffea arabica - najbardziej znany, odkryty ok.VI wieku, wywodzący się z Etiopii gatunek. Stanowi 65% światowej produkcji. Wymagający w uprawie, podatny na choroby. Ziarna arabic charakteryzują się bogactwem smaków i aromatów. Gatunek został opisany przez Linneusza w 1753 roku.

• Coffea benghalensis - kawa bengalska, opisana w 1819 roku. Mimo, że nazwa wskazuje na Azję, ta kawa jest uprawiana w Afryce. Kawowiec charakteryzuje się bardzo wymagającymi warunkami uprawy, zapuszcza głębokie i grube korzenie. Jest bardzo podatny na choroby.

• Coffea canephora - druga co do powszechności uprawy kawa na świecie zwana robustą. Charakteryzuje się większą zawartością kofeiny, jest mniej podatna na choroby, smak i bukiet ma o wiele uboższy niż arabica. Odkryto ją w 1895 w zachodniej Afryce.

• Coffea congensis - kawowiec odkryty i uprawiany głównie w Kongo. Wyodrębniony jako osobny gatunek pod koniec XIX wieku. Roślina ma węższe liście w stosunku do arabiki i większe kwiaty.

• Coffea charrieriana - bezkofeinowa kawa kameruńska opisana po raz pierwszy w 2008 roku. Jej nazwa pochodzi od nazwiska francuskiego profesora Andre Charriera

• Coffea excelsa - odkryta w 1904, znana jest ze swojej odporności na suszę i choroby. Rośnie w Liberii. Gdy na kawowcu pojawiają się liście mają najpierw kolor czerwono-fioletowy, który zmienia się na zielony, gdy liście dojrzeją.

• Coffea anthonyi - kolejny kameruński gatunek kawy odkryty równolegle z Coffea charrieriana

• Coffea liberica - gatunek wywodzący się z zachodniej Afryki, odkryty w Liberii w 1843 roku. Stanowi 1% światowej produkcji. Ziarna w smaku i zapachu przypominają robustę.

• Coffea gallienii - kawowiec występujący w północnej części Madagaskaru, odróżnia się od innych dużymi, jasnozielonymi liśćmi. Płytko zapuszcza korzenie, jest odporny na skoki temperatury.

• Coffea bonnieri - kawowiec pochodzący również z Madagaskaru. W porównaniu do gallienii ma grubsze korzenie, potrafi dość długo wytrzymać bez wody.

• Coffea magnistipula - kawowiec odkryty w Gwinei Równikowej w 1997 roku, charakteryzujący się dużym przylistkiem - stąd łacińska nazwa.

• Coffea mogeneti - rzadko występujący i większy w porównaniu do innych kawowców. Gdy zakwitnie, płatki kwiatów mają bogatą kolorystykę - od delikatnych żółtych po subtelne różowe

• Coffea stenophylla - kawa z Sierra Leone odkryta ok. 1890 roku. Uprawiana do dziś, również na Wybrzeżu Kości Słoniowej.

Spis źródeł z których korzystałam dostępny jest tutaj.