Pożegnanie z Afryką - Blog

Wśród arabik istnieje wiele odmian, które często mylnie brane są za odrębne gatunki. Dzięki odpowiedniej hodowli z roślin udało się wyselekcjonować najlepsze cechy: większą produkcję owoców, duże ziarna, odporność na choroby.

Na dużych plantacjach często uprawia się po kilka odmian. Na przykład z Fazenda Lagoa, z której pochodzi nasza Brazylia Pergamino Sul de Minas uprawiane są arabiki odmian: Acaiá, Mundo Novo, Catuaí, Yellow Icatu, Yellow Bourbon. Ekstremalne nieraz warunki wymagają dobrania odpowiedniej odmiany kawowca. Na nisko usytuowanych plantacjach w Nepalu uprawia się jedynie Caturrę, która dobrze przyjmuje się już na wysokości 500 m n.p.m.

Typica (coffea arabica var.typica) - osiąga od 3,5do 4 m wysokości. Rodzi stosunkowo mało owoców, ale ich jakość i walory smakowe należą do najlepszych na świecie. Z niej wyhodowano inne odmiany.

Bourbon (coffea arabica var.bourbon) - nazwa tej odmiany wywodzi się od niewielkiej wyspy leżącej na wschód od Madagaskaru (obecnie Reunion), gdzie została wyhodowana. Wytwarza o 20-30% więcej owoców niż Typica, ale i tak o wiele mniej w porównaniu do innych odmian. Owoce są stosunkowo małe i gęsto rozmieszczone. Dojrzewają w krótkim czasie, co grozi im zdmuchnięciem z drzewka przez wiatr lub odpadnięciem od gałązki w czasie deszczu. Bourbon najlepiej czuje się na wysokości od 1200 do 2100 m n.p.m.

Caturra (coffea arabica var.caturra) - to mutacja arabiki Bourbon, o brazylijskim rodowodzie. Drzewka tej odmiany produkują wiele owoców, które charakteryzują się wysoką jakością. Drzewka wymagają bardzo troskliwej opieki i starannego nawożenia. Dobrze czują się praktycznie w każdym środowisku. Rosną już od wysokości 500 m n.p.m. Powyżej 1800m n.p.m. rodzą owoce bardziej cenione przez koneserów.

Mundo Novo (coffea arabica var.mundo novo) - hybryda Typiki i Bourbona, również wywodząca się z Brazylii. Odporna na choroby. Produkuje dużo ziaren, ale dojrzewa nieco później niż inne kawy. Najlepiej przyjmuje się na wysokości 1200 - 1800 m n.p.m. Uprawiana w Kolumbii i w Brazylii.

Maragogype - mutacja Typiki odkryta w Brazylii. Drzewko produkuje mało owoców, ale ziarna pochodzące z tej odmiany należą do największych na świecie. Nazywa się je również ziarnami słoniowatymi. Oferowana przez Pożegnanie z Afryką Maragogype rośnie w  Meksyku.

Za osobną odmianę uważana jest również Jamajka Blue Mountain.

Warszawski sklep PzA w Galerii Mokotów ma, w porównaniu z innymi punktami, nieco okrojoną ofertę kawiarnianą. Można tu skosztować kawy z ekspresu ciśnieniowego, codziennie innego rodzaju. Obsługa sklepu wybiera kawę dnia spośród większości gatunków tradycyjnych arabik, jednak z wyłączeniem tych najdroższych. Jedną z zalet tego stanu rzeczy jest fakt, że filiżanka kawy kosztuje zawsze tyle samo - 5zł espresso, 7zł cappucino - w sam raz na szybką kawę w drodze do pracy Kupić na wagę można oczywiście wszystkie kawy z oferty naszej firmy.

Nasi Klienci jednak często pytali o możliwość spróbowania kaw droższych, ale i bardziej cenionych przez koneserów. Z tym większą więc radością informuję, że będzie taka możliwość Od 9 do 12 lipca będziemy serwować najbardziej luksusowe gatunki kawy, od mojej ulubionej Portoryko Yauco Selecto po słynną Jamajską Blue Mountain.

A oto program naszego “Weekendu z kawą luksusową”:
Czwartek 9.07 – Portoryko Yauco Selecto
Piątek 10.07 – Nepal Mt. Everest Supreme
Sobota 11.09 – Hawaje Kona Captain Cook Nr 1
Niedziela 12.07 – Jamajka Blue Mountain

Cena espresso wahać się będzie od 10,50 do 12,00zł. Zapraszamy serdecznie, takiej okazji nie można przegapić

Kawa Blue Mountain jako jedyna na świecie transportowana jest w beczkach.

Od dziś w Krakowie, a od przyszłego tygodnia już na pewno w całej sieci można znów cieszyć swoje podniebienie kultową Blue Mountain. Od zaraz dostępna w naszym  e-sklepie.

Dużo osób często pyta na czym polega wyjątkowość tej kawy. Pokrótce:

• podobnie jak szampan pochodzi ze ściśle określonego regionu geograficznego
• uprawia się jej mało (cała Jamajka produkuje ok.2,5 tys ton kawy rocznie, przy czym z certyfikatem Coffee Industry Board, rządowej agencji, która dba o najwyższą jakość ziaren eksportuje się obecnie ok. 700 ton)
• 80% produkcji kupują Japończycy co nie pozostaje bez wpływu na cenę
• jako jedyna transportowana jest w beczkach
• zbiór i segregacja ziaren odbywa się ręcznie
• tak, piłam ją i różnica w smaku na tle innych kaw jest bezdyskusyjna, zwłaszcza gdy zostanie przygotowana w zaparzaczu z  tłoczkiem (w tym miejscu wielbiciele włoskiego espresso się krzywią - ale moim zdaniem ekspres wysokociśnieniowy nie jest królem sposobów zaparzania)
• smak aksamitny, z wyraźnymi akcentami owocowymi, absolutnie pełny, długi

Dlaczego Blue Mountain nie była tak długo dostępna można przeczytać we wpisach:

Problemy z Blue Mountain | Jamajka walczy ze skutkami Gustava

Jamajscy farmerzy muszą stawić czoła kolejnym problemom. Trzeci rok z rzędu wyspa boryka się ze skutkami huraganu ( w tym roku zniszczeń dokonał Gustav), a na dodatek, mimo tego że słynnej Blue Mountain z roku na rok jest mniej, pojawiły się problemy ze skupem kawy.

Farmerzy są zrozpaczeni, gdyż zebrana przez nich kawa, która nie została poddana jeszcze obróbce szybko się psuje.  Kawa na Jamajce zbierana jest przez cały rok, równocześnie na jednym kawowcu mogą dojrzewać owoce w różnych stadiach, ale właśnie październik jest miesiącem, w którym zbiera się szczególnie dużo kawy.
Derrick Simon z Coffee Growers’ Association, stowarzyszenia zrzeszającego farmerów powiedział w radiu, że sytuacja jest niespotykana.  Z zakupów wycofały się największe instytucje takie jak należącą do rządu  Wallenford Coffee Company czy Mavis Bank Central Factory, dysponujące sprzętem do obróbki owoców.

Jamajczycy nie mogą sprzedać kawy, my z kolei od połowy wakacji mamy trudności z zakupem ziaren Blue Mounatin. Próbując nadrobić brak pieniędzy, eksporterzy tacy jak Wallenford podnieśli dwukrotnie cenę zielonej kawy  i mimo wielu chętnych nie są w stanie zrealizować zamówień, w tym ponawianego od lipca, naszego zamówienia. Należy jeszcze dodać do tego szybujący non stop w górę kurs dolara, a sytuacja robi się jeszcze mniej ciekawa.

Mocno trzymam kciuki, żeby Blue Mountain dotarła przed świętami. W końcu w 2002, kiedy została wprowadzona do sprzedaży w naszej sieci, przypłynęła prosto na Boże Narodzenie.

Pasmo Gór Błękitnych

Dyrektor Coffee Industry Board na Jamajce, Christopher Gentles poinformował¹, ze po przejściu huraganu Gustav starty przemysłu kawowego zostały oszacowane na poziomie 108 mln $. Najbardziej ucierpiały drogi i systemy irygacyjne.

Straty w wysokości 108 mln $ to 6% wartości rocznych zbiorów kawy. Od przejścia huraganu udało się naprawić już 80 procent dróg, jednak wciąż pewne regiony Gór Błękitnych takie jak Westphalia i Cinchona pozostają niedostępne. Gentels poinformował również że Coffee Industry Board współpracuje ściśle z Narodową Agencja Pracy oraz Ministerstwem Rolnictwa by jak najszybciej otworzyć pozostałe drogi, jak również z rolnikami by zmniejszyć zniszczenia wśród drzewek kawowych i jak najszybciej przywrócić produkcję.

Zniszczenia wśród kawowców oszacowano na poziomie od 5 do 10% tegorocznych zbiorów. Ponieważ dostęp do upraw jest utrudniony, liczba zniszczonych drzewek może się zwiększyć. Przedłużające się usuwanie skutków huraganu, zwłaszcza niemożliwa w niektórych miejscach naprawa dróg, z każdym dniem pogarsza stan drzewek.

Kondycja drzewek kawowych jest najważniejszym aspektem, którym zajmuje się obecnie Coffee Industry Borad. Rolnicy muszą jak najszybciej przyciąć drzewka, usunąć połamane gałęzie oraz pola chwastów, które pojawiły się na niedostępnych plantacjach. Po huraganach następujących po sobie w trzech kolejnych latach, poziom produkcji Blue Mountain z roku na rok jest coraz niższy. Naszym głównym zadaniem jest zmiana tego stanu rzeczy ? zapowiedział Gentels w wydanym oświadczeniu.

By osiągnąć wzrost produkcji Coffee Industry Borad będzie ściśle współpracować z rolnikami by przywrócić pełne zagęszczenie upraw na poziomie 800 drzewek na akr. Obecne zagęszczenie wynosi tylko niecałe 500 drzewek na akr.

Ministerstwo Rolnictwa zamierza zachęcać rolników do stosowania nawozów, które według szacunków zwiększą produkcję z obecnych 40 skrzynek kawy na akr do 80. By zmniejszyć stosowanie pestycydów ministerstwo wraz z miejscowymi laboratoriami bada różnego rodzaju grzyby i insekty, które są naturalnymi wrogami Hypothenemus hampei, pasożyta żerującego na zielonych ziarnach kawy.

Nierozwiązana pozostaje jeszcze sprawa ubezpieczeń wypłacanych za szkody po huraganie. Jamajka jest ostatnim krajem regionu, w którym nie zakończyła się jeszcze wypłata odszkodowań.

Więcej zdjęć z Jamajki.