Pożegnanie z Afryką - Blog

Pomimo tego, że w naszych sklepach już od dłuższego czasu można kupić herbatę, dalej jej obecność w asortymencie zaskakuje klientów. Często, już od wejścia do lokalu witają sprzedawcę pytaniem: Czy jest herbata?, niepewnie zerkając w stronę półek.

O ile w sklepie, przy okazji kupowania kawy, sprzedawcę można dokładnie wymaglować, a samą herbatę zobaczyć i powąchać, o tyle klient sklepu internetowego jest w mniej komfortowej sytuacji.

Dlatego też, by zrekompensować wszystkim klientom e-sklepu, brak przyjemności w trakcie zakupów, jaką jest poznawanie kolejnych zapachów i aromatów, do każdego zamówienia złożonego przez internet, dodajemy bezpłatną próbkę jednej z czterech herbat - naszych bestsellerów.

Kupując kawę w e-sklepie, w przesyłce należy spodziewać się jednej z następujących kompozycji:

• Senchy żurawinowo-truskawkowej
• Senchy imbirowo-cytrynowej
• Herbaty owocowej Ogród Miłości
• Mieszanki Maharani

Zapraszamy!

Miło mi poinformować, że dziś do sprzedaży w naszym sklepie internetowym trafiła herbata. W naszej ofercie znajduje się dwadzieścia różnych herbat, m.in.: zielona Sencha Organic, czarna Lady Grey, czerwona Pu Erh chińska wiśnia, biała Pai Mu Tan, a także herbata artystyczna Fortune Flame oraz rooibos i yerba mate.  Zapraszamy na zakupy!

Przejdź do sklepu>>>

Darjeeling to miasto w Indiach w stanie Bengal Zachodni oraz nazwa prowincji leżącej u podnóża Himalajów. Właśnie stamtąd na wyprawy wyruszają często himalaiści. Nie bez przyczyny region ten kojarzy się również z herbatą.  To tam, szkocki botanik Robert Fortune zasadził krzewy herbaty pochodzące z Chin, które stały się początkiem najsłynniejszych herbacianych plantacji.

Herbaciany szpieg

Fortune dwukrotnie podróżował po Chinach, po raz drugi w latach 1848-1851 na zamówienie Wschodniej Kompanii Indyjskiej mając jeden cel - uzyskać jak najwięcej informacji na temat herbaty, jej uprawy i produkcji. Opuszczając Chiny w 1851 roku wywiózł z kraju dwadzieścia tysięcy sadzonek, nasiona oraz specjalistów, którzy przekazywali swe tajniki miejscowej ludności.

Szampan wśród herbat

Plantacje herbaciane w Darjeeling mieszczą się na wysokości od 600 do 2000 m n.p.m. Zgodnie z postanowieniem Tea Board of India, nazwę Darjeeling mogą nosić tylko herbaty uprawiane i przetwarzane na terenie prowincji Darjeeling w następujących subprowincjach: Sadar, Subtiguri, Simulbari, Marionbari, Kalimpong  wraz z plantacjami Samabeong Tea Estate, Ambiok Tea Estate, Mission Hill Tea Estate i Kumai Tea Estate oraz subprownicja Kurseong (z wyłączeniem niektórych obszarów). Dokładną mapę regionu i planatcji można zobaczyć pod tym linkiem. Herbatę Darjeeling produkuje się wyłącznie na 86 plantacjach, nazywanych też ogrodami herbacianymi. Roczna produkcja to tylko 10 000 ton. W związku z tym specjaliści często określają liście z Darjeeling, jako szampana wśród herbat.

Muscatelowe nuty i mniejsza fermentacja

Bezdyskusyjnie dwie cechy wyróżniają herbaty z Darjeeling na tle wszystkich innych herbat - bukiet i nie do końca adekwatna klasyfikacja.

Koneserzy zachwycają się winnym, a dokładniej muscatelowy aromatem, którym charakteryzują się  wyłącznie herbaty z Darjeeling. Herbatę zbiera się pięciokrotnie w ciągu roku: Najbardziej cenione są liście zrywane podczas dwóch pierwszych zbiorów - wielkanocnego (marzec/kwiecień) i wiosennego (maj/czerwiec).
Darjeeling to region słynący przede wszystkim z czarnych herbat, które podobnie jak Earl Grey największą popularnością cieszą się Wielkiej Brytanii. Co ciekawe herbaty z Darjeeling choć określane mianem czarnych, są utlenione w mniejszym stopniu - poniżej 90%, podczas gdy jedna z najpopularniejszych definicji określa stopień utlenienia czarnej herbaty na minimum 90%. Być może dzięki temu herbaty z Darjeeling uzyskują swój piękny złotawy kolor i wspomniany już, winny bukiet.

Hypnotic FTGFOP

W naszych sklepach można nabyć herbatę Darjeeling Hypnotic FTGFOP. Zgodnie z klasyfikacją herbat, skrót FTGFOP oznacza  Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, czyli całe liście zrywanie z krzewu herbacianego pochodzące z pierwszych i drugich listków z gałązki oraz rozwinięte pączki.

Darjeeling Hypnotic to herbata z drugiego zbioru. Napar uzyskany ze zrywanych na przełomie maja i czerwca liści charakteryzuje się delikatnością, równowagą i jest mniej ostry w porównaniu do naparów z pierwszego zbioru. Herbatę z Darjeeling parzymy świeżo przegotowaną wodą o temperaturze 95-97ºC przez 3-4 minuty. Wystarczy jedna łyżeczka suszu na jedną filiżankę herbaty.

Źródła:
darjeeling.com
Robert Tomczyk “Zapiski o herbacie”, Warszawa 2009

Powiązane wpisy:
Hong-Cha, czyli czarna  (czerwona) herbata | Szary hrabia

Herbata Earl Grey to mieszanka czarnych herbat z olejkiem bergamoty. Charakterystyczny zapach powstaje z przetworzonych liści, kwiatów i skórek owoców tej rośliny. Oryginalną nazwę zawdzięcza osobie Charlesa Greya, premiera Wielkiej Brytanii w latach 1830-1834.

Drugi hrabia

Nazwa Earl Grey w dosłownym tłumaczeniu oznacza hrabiego Grey, czyli tytuł para jaki w 1806 roku został nadany ojcu premiera. Seniorowi zapewnił on stanowisko pierwszego lorda Admiralicji. Charles Grey odziedziczył go rok później po śmierci ojca, a do historii przeszedł jako drugi hrabia Grey.  Należał do partii Wigów, za jego kadencji uchwalono reformę systemu wyborczego, ustawy ograniczające możliwość zatrudniania dzieci i znoszące niewolnictwo. Co jednak sprawiło, że jego osoba na zawsze już pozostanie związana z herbatą?

Syn mandaryna

Według legendy herbata Earl Grey trafiła do Europy, jako podarunek mandaryna, forma podziękowania za ocalenie syna. W czasie pobytu w Chinach, jedna z osób ze świty Charlesa Greya miała uratować topiące się dziecko dostojnika. Wdzięczny mandaryn obdarował Anglika herbatą wzbogaconą olejkiem bergamoty. Historii tej przeczą jednak fakty - Charles Grey nigdy nie zawitał do Chin, a aromatyczny olejek był nieznany Chińczykom w tamtym czasie.

Zapach premiera

Jacksons of Piccadiily, brytyjska firma produkująca i importująca herbatę od ponad dwóch stuleci, powstanie Earl Grey przypisuje również hrabiemu, twierdząc, że właśnie od niego w 1803 roku otrzymała recepturę. W innej wersji, pierwszą paczuszkę tej herbaty w 1830 roku miał od Chińczyków otrzymać George Carlton, partner firmy Jackson & Co. Skąd więc hrabia w nazwie? Do dziś Earl Grey bywa nazywany “starym śmierdzielem”, co jest dość oryginalnym hołdem dla zasłużonego premiera, który ponoć poza zasługami politycznymi słynął też z “intensywnego” zapachu.

Earl Grey, Hot

Filiżankę gorącej herbaty Earl Grey ceni sobie wielu bohaterów filmów i seriali. Kapitan USS Enterprise Jean Luc Piccard zamawia ją z replikatorów (Earl Grey, hot). Regularnie pija ją również Bruce Wayne. W naszych sklepach można nabyć jedną z odmian klasycznego Earl Grey – Lady Grey – czarną herbatę wzbogaconą o olej bergamoty i skórkę cytryny. Parzymy ją od 3 do 5 minut, zalewając świeżo przegotowaną wodą.

Źródła:
Earl-Grey.org | Tea Finely Brewed

Powiązane wpisy:
Hong-Cha, czyli czarna  (czerwona) herbata | Herbata po turecku

Herbaty, które określamy jako czarne, Chińczycy klasyfikują jako czerwone.  Dzieje się tak dlatego, że podstawową cechą rozróżniającą poszczególne rodzaje jest kolor uzyskanego naparu. Choć sposób produkcji czarnej herbaty jest chińskim odkryciem, na przełomie XX i XXI wieku największą popularnością cieszą się liście pochodzące z Indii, Sri Lanki czy w Kenii. Dzieje się tak również dlatego, że sami Chińczycy nie przepadają za czarnymi herbatami, produkując je głównie na eksport, na co dzień ciesząc podniebienie różnorodnymi herbatami zielonymi.

Od Lapsang Souchong do Hong-Cha

Ojczyzną czarnej herbaty jest prowincja Fuijan. Stamtąd, a dokładniej z gór Wu Yi pochodzi Lapsang Souchong - herbata uważana za prototyp czarnych herbat. Jak to bywa najczęściej w takich historiach, odkryto ją dzięki przypadkowi. W XVI wieku, żołnierze w trakcie działań wojennych zajęli jedną z plantacji, uniemożliwiając robotnikom pracę. Gdy przenieśli się w inny region, podjęto próbę ratowania herbaty. Jednodniowy przestój spowodował fermentację zebranych wcześniej liści - zdecydowano się więc wstrzymać postępujące utlenianie wysoką temperaturą. Do suszenia herbaty zastosowano sosnowe deski, które do dziś nadają herbacie Lapsang Souchong niepowtarzalny wędzony smak i aromat. Jej smak jest tak mocny i charakterystyczny, że jej degustatorzy dzielą się na miłośników i tych, którzy nie sięgną po nią nigdy więcej. Wiedza uzyskana przy odkryciu tej wyjątkowej herbaty, dała podstawy produkcji herbat czarnych - Hong-Cha.

Prowincja Fuijan

Obowiązkowo utleniamy

Czym różni się produkcja czarnej i zielonej herbaty? Przy wytwarzaniu zielonych herbat nie zachodzi proces fermentacji (utleniania). Czarną herbatę uzyskujemy jeżeli utlenianie zebranych liści przekroczy 90%. Sama produkcja składa się z następujących etapów:

• zbiór liści i transport do miejsca produkcji

• więdnięcie - by liście straciły wilgoć i stały się elastyczne tuż po zbiorze umieszcza się je w specjalnych bębnach o kształcie walca, długości ok.10m, do których wdmuchiwane jest powietrze, które przyspiesza proces. Przy braku odpowiedniego sprzętu liście rozkłada się na stołach gdzie od 12 do 24 godzin są poddawane działaniu ciepłego powietrza. Celem więdnięcia jest usunięcie z liści nadmiaru wody

• zwijanie - trwa ok. 30 minut - w specjalnej maszynie liście są skręcane, dzięki czemu wyciskany jest sok z komórek liściowych. Liście skręcane są na różne sposoby w zależności od rodzaju herbaty, jaki chce się otrzymać.

• utlenianie (oksydacja) zwana też fermentacją - ściśle kontrolowane, trwa od 2 do 3 godzin, dzięki czemu otrzymuje się herbatę o odpowiednim smaku i aromacie. W tym czasie substancje podlegają reakcji redoks, która chemicznie wpływają na właściwości herbaty

• suszenie - następuje tuż po zakończeniu utleniania. Ważne jest znalezienie optymalnego momentu, który zatrzyma zachodzące w niej procesy i pozwoli uzyskać stabilny, suchy i łatwy do przechowywania produkt. Najczęściej listki suszy się gorącym powietrzem

• sortowanie - w zależności od stopnia rozdrobnienia określa się jakość przetworzonych liści

Parzymy i pijemy

By uzyskać dobrej jakości napar, należy użyć od 1/2 do całej łyżeczki herbaty na 200ml wody. Łyżeczka to ok.2-3g herbacianego suszu. Przed właściwym parzeniem ogrzewamy czajnik, wlewając do niego kilkakrotnie gorącą wodę. Należy pamiętać by przed wsypaniem herbaty do środka, wytrzeć go w środku do sucha. Następnie wsypujemy herbatę, zalewamy białym wrzątkiem i parzymy od 3 do 5 minut. Według chińskiego ziołolecznictwa herbaty czarne dzięki długiemu procesowi utleniania, mają rozgrzewające właściwości.

Źródła:

Robert Tomczyk, Zapiski o herbacie,  Warszawa 2009
Anna Ładniak, Herbata - przewodnik, Łódź 2006